Piwa kwaśne jeszcze kilka lat temu kojarzyły się głównie z belgijskimi Lambikami, Berliner Weisse czy Gose. Dziś jednym z najdynamiczniej rozwijających się segmentów piwowarstwa rzemieślniczego są Fruited Sour Ale – piwa, w których klasyczna kwaśność została połączona z ogromną ilością świeżych owoców.

Inspiracją do powstania receptury Purple Silk było wykorzystanie niezwykle niedocenianego w piwowarstwie owocu, jakim jest morwa. Morwa posiada bardzo charakterystyczny profil aromatyczny łączący nuty jeżyn, malin, czerwonych winogron oraz delikatnej konfitury. Jednocześnie zawiera dużą ilość naturalnych cukrów prostych, które doskonale współpracują z drożdżami LalBrew WildBrew Philly Sour.

W przeciwieństwie do klasycznych piw kwaśnych, gdzie zakwaszanie odbywa się przy pomocy bakterii kwasu mlekowego (Lactobacillus), w tej recepturze całą pracę wykonują specjalne drożdże Lachancea thermotolerans. Oznacza to znacznie prostszy proces technologiczny, mniejsze ryzyko infekcji oraz możliwość prowadzenia całej fermentacji w jednym urządzeniu.

Projekt został przygotowany specjalnie z myślą o możliwościach systemu iGulu, wykorzystując jego największe zalety:

precyzyjną kontrolę temperatury,
możliwość prowadzenia własnych harmonogramów fermentacji,
łatwy cold crash,
kontrolowaną refermentację ciśnieniową,
możliwość późniejszego serwowania bezpośrednio z urządzenia.

Parametry docelowe

Styl:

Fruited Sour Ale / Florida Weisse

Objętość końcowa:

około 3,7–3,9 litra gotowego piwa

Alkohol:

4,8–5,3%

OG:

1.048–1.052

FG:

1.006–1.010

IBU:

18–22

pH końcowe:

3,2–3,5

Nagazowanie:

2,8–3,0 vol CO₂

Temperatura serwowania:

4–6°C

Baza piwa

Receptura wykorzystuje gotową brzeczkę:

JUMBO Lab Creative Extra Light

Objętość:

3,7 litra

Skład brzeczki

75% słód pilzneński
25% płatki kukurydziane

Dlaczego właśnie taka baza?

Creative Extra Light została zaprojektowana jako możliwie najbardziej neutralna baza do piw eksperymentalnych.

Nie posiada agresywnego profilu słodowego ani intensywnego aromatu chmielowego, dzięki czemu cały pierwszy plan przejmują dodatki zastosowane podczas fermentacji.

Słód pilzneński

Stanowi fundament receptury.

Wnosi:

lekką słodowość,
świeży aromat zboża,
delikatne nuty pieczywa,
bardzo jasną barwę.

Nie konkuruje z dodatkami owocowymi, dzięki czemu morwa pozostaje głównym bohaterem gotowego piwa.

Płatki kukurydziane

To bardzo świadomy dodatek technologiczny.

Ich zadaniem jest:

odchudzenie profilu piwa,
zwiększenie pijalności,
ograniczenie ciężkiej słodowości,
uzyskanie bardzo lekkiego finiszu.

W efekcie gotowe piwo sprawia wrażenie niezwykle rześkiego mimo dodatku dużej ilości owoców.

Chmielenie

Podczas przygotowania brzeczki zastosowano dwa klasyczne chmiele.

Magnum

Dodany na początku gotowania.

Jego jedynym zadaniem jest zbudowanie krótkiej, czystej goryczki.

Nie wnosi praktycznie żadnego aromatu.

Dzięki temu nie konkuruje z morwą.

Perle

Dodatek na whirlpool.

Wnosi:

delikatne nuty kwiatowe,
subtelne aromaty ziołowe,
lekką świeżość.

Perle doskonale współpracuje z owocami czerwonymi i nie przykrywa ich aromatu.

Składniki

3,7 litra brzeczki Creative Extra Light
3 g LalBrew WildBrew Philly Sour
600 g morwy
60 g melasy z morwy
20 g melasy do refermentacji
70 g maltodekstryny
2 g SpringFerm
pektoenzym
opcjonalnie 1 g hibiskusa

Dlaczego używamy właśnie tych dodatków?

Morwa

Morwa odpowiada za:

aromat,
kolor,
część fermentowalnych cukrów,
świeżość gotowego piwa.

Jej profil jest znacznie bardziej elegancki niż malin czy wiśni.

Nie dominuje piwa.

Buduje jego charakter.

Melasa z morwy

Nie zastępuje owoców.

Jej zadaniem jest:

pogłębienie aromatu,
zwiększenie długości finiszu,
dodanie delikatnych nut karmelu,
pogłębienie rubinowego koloru.

Maltodekstryna

Philly Sour bardzo skutecznie odfermentowują piwo.

Bez maltodekstryny gotowe piwo mogłoby wydawać się zbyt lekkie.

Dodatek:

poprawia pełnię,
zwiększa lepkość,
stabilizuje pianę,
równoważy kwasowość.

Pożywka drożdżowa SpringFerm

Morwa jest uboga w związki azotu potrzebne drożdżom.

Pożywka:

przyspiesza start fermentacji,
poprawia zdrowotność drożdży,
ogranicza stres fermentacyjny,
poprawia odfermentowanie.

Pektoenzym

Rozkłada pektyny zawarte w owocach.

Dzięki temu:

morwa oddaje więcej soku,
aromat jest intensywniejszy,
piwo łatwiej się klaruje.

Tryb Master

Receptura została przygotowana specjalnie dla trybu Master w iGulu.

Gotowe programy fermentacji nie pozwalają na:

zmianę temperatury w trakcie procesu,
dodawanie owoców,
dodawanie melasy,
kontrolę momentu zakończenia fermentacji,
indywidualny harmonogram cold crash.

Dlatego cały projekt należy prowadzić wyłącznie w trybie Master, w którym użytkownik sam definiuje każdy etap fermentacji.

To właśnie dzięki temu możliwe jest uzyskanie efektu porównywalnego z profesjonalnymi fermentorami stożkowymi.

Higiena — najważniejszy etap całego procesu

Najlepsza receptura nie uratuje piwa, jeżeli do fermentora trafią niepożądane mikroorganizmy.

Dlatego absolutnie każdy element mający kontakt z piwem powinien zostać dokładnie umyty oraz zdezynfekowany.

Dotyczy to między innymi:

kega iGulu,
pokrywy,
uszczelki,
rurki transferowej,
filtra,
mieszadła,
hydrometru,
menzurki,
naczyń do uwadniania drożdży,
drugiego kega wykorzystywanego do refermentacji.

Na tym etapie nie warto się spieszyć.

Większość infekcji piwa wynika właśnie z zaniedbań podczas przygotowania sprzętu.

Przygotowanie drożdży

Chociaż producent dopuszcza bezpośrednie zadanie drożdży do brzeczki, w tej recepturze rekomendowana jest rehydratacja. Przy niewielkim nastawie oraz dawce 3 g zwiększa ona żywotność komórek, skraca fazę adaptacji i pozwala na bardziej przewidywalny przebieg fermentacji.

Potrzebne będą

3 g LalBrew WildBrew Philly Sour,
około 30 ml przegotowanej lub demineralizowanej wody,
zdezynfekowane naczynie.

Procedura

Podgrzej wodę do 25–30°C.

Wsyp drożdże na powierzchnię wody.

Nie mieszaj przez pierwsze 5 minut.

Po tym czasie bardzo delikatnie zamieszaj.

Pozostaw jeszcze na 10 minut.

Jeżeli temperatura zawiesiny drożdży różni się od temperatury brzeczki o więcej niż 8°C, dodaj dwukrotnie po około 10 ml brzeczki w odstępach 5 minut.

Po zakończeniu uwadniania całą zawiesinę wlej do fermentora.

Przygotowanie morwy

To jeden z najważniejszych elementów całej receptury. Sposób przygotowania owoców ma wpływ zarówno na bezpieczeństwo mikrobiologiczne nastawu, jak i na końcowy aromat gotowego piwa.

Wariant 1 — sklepowa morwa mrożona (rekomendowany)

Jest to najprostszy i najwygodniejszy wariant. Owoce są zazwyczaj dobrze oczyszczone i przygotowane technologicznie, dlatego w praktyce można je dodać bezpośrednio do aktywnie fermentującego piwa.

Postępowanie:

rozmrozić w lodówce,
zachować cały powstały sok,
lekko rozgnieść owoce,
dodać pektoenzym,
dodać do fermentora.

To rozwiązanie zapewnia najbardziej świeży aromat morwy przy niewielkim ryzyku mikrobiologicznym.

Wariant 2 — własna morwa mrożona (rekomendowany do owoców z własnego ogrodu)

Owoce z własnego zbioru mogą wnosić znacznie bogatszą mikroflorę: dzikie drożdże, bakterie kwasu octowego i bakterie kwasu mlekowego. Aby zwiększyć bezpieczeństwo procesu i jego powtarzalność, warto zastosować łagodną pasteryzację.

Postępowanie:

rozmrozić w lodówce,
zachować sok,
lekko rozgnieść owoce,
podgrzać do 65–70°C przez 15 minut,
schłodzić,
dodać pektoenzym,
dodać do fermentora.

To wariant najbardziej polecany do publikowanej receptury.

Wariant 3 — świeża morwa

Świeże owoce dają najpiękniejszy aromat, ale również niosą największe ryzyko mikrobiologiczne.

Postępowanie:

dokładnie przebrać owoce,
usunąć wszystkie nadgniłe lub spleśniałe egzemplarze,
delikatnie opłukać i osuszyć,
najlepiej zamrozić na minimum 24 godziny, aby rozbić strukturę komórek i zwiększyć wydajność soku,
po rozmrożeniu postępować jak w wariancie 2 (krótka pasteryzacja i dodatek pektoenzymu).

Dodanie świeżej morwy bez żadnej obróbki jest możliwe, ale zwiększa ryzyko infekcji i dlatego nie jest zalecane jako metoda podstawowa.

Wariant 4 — suszona morwa

Suszona morwa wnosi zupełnie inny charakter niż świeże owoce. Zamiast świeżych nut owocowych pojawiają się akcenty rodzynek, fig, daktyli i miodu.

Rekomendowane użycie:

80–150 g na nastaw 3,7 l,
zalać gorącą wodą lub niewielką ilością brzeczki,
utrzymać około 70°C przez 15–20 minut,
schłodzić i dodać wraz z płynem do fermentora.

Najlepsze efekty daje jako uzupełnienie świeżej lub mrożonej morwy, a nie jako jedyny dodatek owocowy.

Filozofia prowadzenia fermentacji

W klasycznych recepturach piwowarskich fermentacja bardzo często opisywana jest wyłącznie przez liczbę dni.

Przykład: fermentować 10 dni.

Takie podejście jest poprawne wyłącznie wtedy, gdy wszystkie warunki procesu są identyczne.

W praktyce każda fermentacja jest inna.

Na jej przebieg wpływa między innymi:

żywotność drożdży,
temperatura,
ilość tlenu podczas zadania,
skład brzeczki,
skład owoców,
zawartość cukrów prostych,
pH.

Dlatego w tej recepturze dni są jedynie orientacyjnym harmonogramem.

Prawdziwym wyznacznikiem kolejnych etapów są trzy parametry:

czas,
SG,
pH.

Dopiero analiza wszystkich trzech pozwala podjąć decyzję o przejściu do kolejnego etapu.

Dlaczego kontrolujemy jednocześnie SG i pH?

Większość piwowarów obserwuje jedynie spadek ekstraktu.

To wystarcza przy klasycznych drożdżach Saccharomyces.

Philly Sour pracują jednak inaczej.

Musimy kontrolować dwa równoległe procesy.

SG mówi nam

ile cukru zostało jeszcze do przefermentowania.

To wskaźnik produkcji alkoholu.

pH mówi nam

na jakim etapie znajduje się produkcja kwasu mlekowego.

To wskaźnik budowania charakterystycznego profilu Sour Ale.

Dopiero połączenie obu parametrów daje pełny obraz fermentacji.

Przykład.

SG może już wynosić:

1.020

ale pH nadal:

4,4

oznacza to, że fermentacja alkoholowa przebiega prawidłowo, jednak drożdże nie zdążyły jeszcze zbudować odpowiedniej kwasowości.

Analogicznie:

pH może spaść do:

3,8

a SG nadal pozostaje wysokie.

Oznacza to, że produkcja kwasu przebiega szybciej niż fermentacja alkoholowa.

W obu przypadkach nie należy jeszcze dodawać morwy.

Pomiar SG

Ze względu na dużą ilość owoców zastosowanych w recepturze rekomendujemy wykonywanie pomiarów klasycznym hydrometrem spławikowym.

Elektroniczne pływaki telemetryczne mogą wskazywać błędne wartości z powodu:

unoszącego się miąższu,
fragmentów owoców,
zmiennej gęstości nastawu,
zwiększonej lepkości.

Decyzję o:

dodaniu morwy,
dodaniu melasy,
zakończeniu fermentacji,

należy podejmować na podstawie pomiarów wykonanych hydrometrem.

Pomiar pH

Pomiar pH jest równie ważny.

Najwygodniej wykonywać go elektronicznym pH-metrem.

Przed każdym pomiarem warto skalibrować urządzenie na buforach 4,00 i 7,00.

Dokładność pomiaru:

±0,05 pH

jest całkowicie wystarczająca.

Oczekiwane parametry procesu

Etap	SG	pH
Start	1.048–1.052	5,2–5,4
Przed dodaniem morwy	1.022–1.030	3,8–4,1
Przed dodaniem melasy	1.012–1.016	3,4–3,7
Koniec fermentacji	1.006–1.010	3,2–3,5

Warto pamiętać, że są to wartości orientacyjne. Poszczególne partie owoców, kondycja drożdży czy temperatura fermentacji mogą powodować niewielkie odchylenia.

Harmonogram fermentacji

ETAP 1

Start fermentacji

Czas

około 3 dni

Temperatura

24°C

Zawór ciśnieniowy

otwarty

Przygotowanie nastawu

Do czystego i zdezynfekowanego kega wlej całe:

3,7 litra brzeczki Creative Extra Light

Nie dodawaj żadnej wody.

Objętość zwiększy się dopiero po dodaniu morwy.

Następnie dodaj:

70 g maltodekstryny,
2 g SpringFerm.

Dokładnie wymieszaj.

Pomiar początkowy

Zmierz:

oraz

pH.

Powinny wynosić odpowiednio:

1.048–1.052

5,2–5,4

Zadanie drożdży

Dodaj wcześniej uwodnione

3 g Philly Sour.

Co dzieje się biologicznie?

To najważniejszy etap całego procesu.

Drożdże:

namnażają się,
pobierają tlen,
rozpoczynają produkcję kwasu mlekowego,
rozpoczynają fermentację alkoholową.

Właśnie teraz budowany jest przyszły charakter Sour Ale.

Kiedy przechodzimy dalej?

Po około trzech dniach wykonujemy:

pomiar SG

oraz

pomiar pH.

Morwę dodajemy tylko wtedy, gdy spełnione są minimum dwa z trzech warunków:

✅ fermentacja trwa około trzech dni

✅ SG spadło do około

1.022–1.030

✅ pH spadło do około

3,8–4,1

Jeżeli spełnione są tylko jeden lub żaden z warunków, pozostaw fermentację na kolejne 24 godziny i wykonaj ponowny pomiar.

Nie należy dodawać owoców wyłącznie dlatego, że minęły trzy dni.

ETAP 2

Dodanie morwy

Czas

około 5 dni

Temperatura

25°C

Zawór ciśnieniowy

otwarty

Dodaj:

600 g przygotowanej morwy.

Jeżeli przygotowano napar z hibiskusa,

dodaj go również teraz.

Co dzieje się biologicznie?

Drożdże otrzymują nową porcję łatwo fermentujących cukrów.

Fermentacja ponownie przyspiesza.

Powstają:

alkohol,
CO₂,
estry,
aromaty czerwonych owoców.

Morwa zaczyna dominować w aromacie.

Kolor piwa stopniowo przechodzi w intensywny rubin.

Kontrola procesu

Po pięciu dniach ponownie zmierz:

oraz

pH.

Przechodzimy dalej gdy:

wynosi około

1.012–1.016

oraz

osiągnęło

3,4–3,7

Jeżeli:

SG nadal jest wyższe niż

1.018

pozostaw piwo jeszcze dwa dni w temperaturze 25°C.

Jeżeli:

pH nadal przekracza

3,9

również warto wydłużyć fermentację o około dobę.

Nie należy spieszyć się z dodaniem melasy.

ETAP 3

Dodanie melasy z morwy

Czas

około 3 dni

Temperatura

24°C

Zawór ciśnieniowy

otwarty

Warunek rozpoczęcia etapu

Przed dodaniem melasy wykonujemy:

✔ pomiar SG

✔ pomiar pH

Oczekiwane parametry

1.012–1.016

3,4–3,7

Decyzja

Jeżeli oba parametry znajdują się w powyższym zakresie,

dodaj:

60 g melasy z morwy

i bardzo delikatnie wymieszaj nastaw.

Jeżeli SG jest nadal zbyt wysokie

Jeżeli SG wynosi

1.017–1.022

pozostaw fermentację jeszcze

2 dni w 24°C

i wykonaj kolejny pomiar.

Jeżeli SG przekracza

1.022

fermentacja prawdopodobnie przebiega wolniej.

Nie dodawaj jeszcze melasy.

Pozostaw nastaw kolejne

2–3 dni

i ponownie wykonaj pomiary.

Jeżeli pH nadal jest wysokie

Jeżeli pH nadal przekracza

3,8–3,9

również warto jeszcze poczekać.

Philly Sour nadal budują kwasowość.

Nie warto przyspieszać procesu.

Co dzieje się biologicznie?

Na tym etapie większość cukrów z brzeczki została już wykorzystana.

Dodanie melasy powoduje:

lekkie pobudzenie fermentacji,
pogłębienie aromatu,
wydłużenie finiszu,
zwiększenie złożoności gotowego piwa.

Melasa nie ma już budować alkoholu.

Jej głównym zadaniem jest wzbogacenie charakteru piwa.

ETAP 4

Domknięcie fermentacji

Czas

około 2 dni

Temperatura

24°C

Zawór ciśnieniowy

otwarty

Nie dodajemy już żadnych składników.

Drożdże kończą fermentację.

Kontrola

Na początku etapu wykonujemy:

48 godzinach

wykonujemy drugi pomiar.

Fermentację uznajemy za zakończoną gdy

wynosi około

1.006–1.010

oraz

kolejne dwa pomiary wykonane po 48 godzinach są identyczne.

Jednocześnie

pH powinno wynosić

około

3,2–3,5

Jeżeli fermentacja nadal trwa

Nie wykonuj cold crash.

Pozostaw nastaw kolejne

2 dni

w temperaturze

24°C

i ponownie wykonaj pomiary.

Nigdy nie kończ fermentacji wyłącznie dlatego, że minęła określona liczba dni.

ETAP 5

Cold Crash

Czas

3 dni

Temperatura

2°C

Zawór ciśnieniowy

otwarty

Cold Crash wykonujemy wyłącznie po potwierdzeniu zakończenia fermentacji.

Co dzieje się biologicznie?

Temperatura powoduje:

opadanie drożdży,
opadanie miąższu morwy,
opadanie białek,
poprawę klarowności.

Jednocześnie piwo zaczyna się wyraźnie wygładzać.

ETAP 6

Transfer

Po zakończeniu Cold Crash

przelej piwo

do drugiego,

idealnie zdezynfekowanego

kega.

Najlepiej wykorzystać:

rurkę z filtrem,

która zatrzyma pozostałości owoców.

Nie należy mieszać osadu.

Dlaczego przelewamy?

Pozostawienie piwa przez dłuższy czas na:

drożdżach,
morwie,
osadzie,

może powodować:

posmaki drożdżowe,
cierpkość,
niepotrzebną goryczkę.

Transfer poprawia:

klarowność,
świeżość,
trwałość gotowego piwa.

ETAP 7

Refermentacja ciśnieniowa

Temperatura

22°C

Czas

około

2 dni

Zawór ciśnieniowy

zamknięty

Po przelaniu dodaj

20 g melasy z morwy

Delikatnie wymieszaj.

Zamknij keg.

Co dzieje się biologicznie?

Pozostałe żywe drożdże

wykorzystują niewielką ilość cukru.

Powstaje:

CO₂

który pozostaje rozpuszczony

w gotowym piwie.

Jednocześnie świeża melasa wnosi bardzo subtelny,

końcowy aromat morwy.

ETAP 8

Stabilizacja

Temperatura

2–4°C

Czas

minimum

2 dni

Na tym etapie

piwo osiąga gotowość do serwowania.

CO₂ całkowicie rozpuszcza się

w piwie.

Piana staje się drobniejsza.

Smaki wyraźnie się zaokrąglają.

Parametry końcowe

Alkohol

około

Nagazowanie

2,8–3,0 vol CO₂

Kolor

głęboki

rubinowo-fioletowy

Profil aromatyczny

morwa
czerwone winogrona
jeżyny
maliny
delikatna konfitura
subtelny karmel
lekka kwasowość
bardzo świeży finisz

Serwowanie

Najlepsza temperatura

4–6°C

Szkło

najlepiej:

Tulip

Teku

lub

pokal degustacyjny.

Food Pairing

Purple Silk najlepiej komponuje się z potrawami,

które podkreślają jego świeżość.

Idealne będą:

🧀 sery pleśniowe

🧀 kozi ser

🥗 sałatki z owocami

🦆 pieczona kaczka

🍤 grillowane krewetki

🍣 tatar z łososia

🍰 sernik waniliowy

🍨 lody waniliowe

🍫 biała czekolada

🫐 tarta z owocami leśnymi

Najczęstsze problemy

Fermentacja nie rusza

Sprawdź:

temperaturę
żywotność drożdży
poprawność uwodnienia
szczelność fermentora

pH nie spada

Najczęściej oznacza to

wolniejszą pracę Philly Sour.

Nie panikuj.

Daj fermentacji jeszcze

24–48 godzin.

SG przestało spadać

Najpierw:

zmierz ponownie.

Jeżeli wynik się potwierdzi,

pozostaw nastaw jeszcze

2 dni.

Dopiero później rozważ

dodanie niewielkiej ilości pożywki.

Piwo jest zbyt kwaśne

Najczęściej wynika z:

bardzo kwaśnej partii morwy,
zbyt długiej fermentacji,
bardzo wysokiej temperatury.

Na szczęście po kilku tygodniach dojrzewania kwasowość zwykle staje się bardziej harmonijna.

Możliwe modyfikacje receptury

Po opanowaniu podstawowej wersji warto spróbować:

🍯 dodatku 150 g miodu akacjowego,

🌺 zwiększenia hibiskusa do 2 g,

🍒 połączenia morwy z wiśnią,

🫐 dodatku aronii,

🍇 wersji z czerwonymi winogronami,

🥭 wersji tropikalnej z mango.

Podsumowanie

Purple Silk nie jest klasycznym Sour Ale. To receptura wykorzystująca możliwości iGulu do prowadzenia fermentacji w sposób zbliżony do profesjonalnych browarów rzemieślniczych. Kluczem do sukcesu nie jest ścisłe trzymanie się liczby dni, lecz świadome obserwowanie procesu poprzez pomiary SG, pH oraz ocenę aktywności fermentacji. Dzięki temu każda decyzja – od dodania morwy, przez dodanie melasy, aż po rozpoczęcie cold crash – wynika z rzeczywistego stanu piwa, a nie z kalendarza.

Ważna uwaga technologiczna

Proces fermentacji jest procesem biologicznym, a jego przebieg i finalny efekt zależą przede wszystkim od aktywności i kondycji drożdży. Z tego względu czas fermentacji, stopień odfermentowania oraz profil sensoryczny gotowego piwa mogą w naturalny sposób różnić się od założeń receptury. Jest to normalne i pożądane zjawisko w fermentacji – nawet przy identycznych nastawach technicznych.

Dodatkowo kluczowe jest systematyczne zapisywanie parametrów nastawu. Notuj datę, użyte surowce i ich ilości, gęstość początkową i końcową (SG oraz °Brix), temperatury, czasy etapów, ciśnienie (jeśli dotyczy), szczep drożdży, korekty pH oraz wszystkie dodatki i moment ich dodania. To jedyny sposób, aby później wiernie odtworzyć ten sam napój lub świadomie go zmodyfikować. Bez notatek po czasie nie wiadomo, co dokładnie zostało zrobione — i zamiast rozwijać recepturę, zaczyna się od zera.

Gdzie kupić surowce do przygotowania Purple Silk?

Jeżeli chcesz odtworzyć tę recepturę w swoim iGulu, wszystkie kluczowe składniki znajdziesz w ofercie iGulu. Bazą całego projektu jest gotowa brzeczka JUMBO Lab Creative Extra Light, która dzięki neutralnemu profilowi słodowemu i delikatnej goryczce doskonale sprawdza się jako baza do piw eksperymentalnych, owocowych i kwaśnych.

👉 Tutaj kupisz bazową brzeczkę wykorzystaną w tej recepturze:

JUMBO Lab Creative Extra Light FWK – Creative Extra Light

W sklepie iGulu znajdziesz również wiele innych gotowych baz piwnych, które mogą stać się punktem wyjścia do własnych eksperymentów fermentacyjnych. Nie bój się modyfikować receptur, testować nowych owoców, przypraw czy szczepów drożdży — właśnie na tym polega idea otwartej platformy fermentacyjnej iGulu. Być może kolejna wyjątkowa receptura będzie nosiła już Twoje imię! 🍻

Suma częściowa	0,00 zł
Total	0,00 zł

Mulberry Sour Ale “Purple Silk”

Parametry docelowe

Baza piwa

JUMBO Lab Creative Extra Light

Skład brzeczki

Dlaczego właśnie taka baza?

Słód pilzneński

Płatki kukurydziane

Chmielenie

Magnum

Perle

Składniki

Dlaczego używamy właśnie tych dodatków?

Morwa

Melasa z morwy

Maltodekstryna

Pożywka drożdżowa SpringFerm

Pektoenzym

Tryb Master

Higiena — najważniejszy etap całego procesu

Przygotowanie drożdży

Potrzebne będą

Procedura

Przygotowanie morwy

Wariant 1 — sklepowa morwa mrożona (rekomendowany)

Wariant 2 — własna morwa mrożona (rekomendowany do owoców z własnego ogrodu)

Wariant 3 — świeża morwa

Wariant 4 — suszona morwa

Filozofia prowadzenia fermentacji

Dlaczego kontrolujemy jednocześnie SG i pH?

SG mówi nam

pH mówi nam

Dopiero połączenie obu parametrów daje pełny obraz fermentacji.

Pomiar SG

Pomiar pH

Oczekiwane parametry procesu

Harmonogram fermentacji

ETAP 1

Start fermentacji

Czas

Temperatura

Zawór ciśnieniowy

Przygotowanie nastawu

Pomiar początkowy

Zadanie drożdży

Co dzieje się biologicznie?

Kiedy przechodzimy dalej?

Morwę dodajemy tylko wtedy, gdy spełnione są minimum dwa z trzech warunków:

ETAP 2

Dodanie morwy

Czas

Temperatura

Zawór ciśnieniowy

Co dzieje się biologicznie?

Kontrola procesu

Przechodzimy dalej gdy:

ETAP 3

Dodanie melasy z morwy

Czas

Temperatura

Zawór ciśnieniowy

Warunek rozpoczęcia etapu

Oczekiwane parametry

Decyzja

Jeżeli SG jest nadal zbyt wysokie

Jeżeli pH nadal jest wysokie

Co dzieje się biologicznie?

ETAP 4

Domknięcie fermentacji

Czas

Temperatura

Zawór ciśnieniowy

Kontrola

Fermentację uznajemy za zakończoną gdy

Jeżeli fermentacja nadal trwa

ETAP 5

Cold Crash

Czas

Temperatura

Zawór ciśnieniowy