Objętość 3,7 litra to jedynie punkt odniesienia, wynikający z pojemności standardowego kega iGulu.
iGulu nie wymaga pracy na pełnym kegu. Urządzenie kontroluje temperaturę otoczenia fermentacji, dlatego:
- możesz fermentować dowolną objętość,
- w dowolnym naczyniu (np. słoik 0,5 / 1 / 2 litry),
- wstawionym słoiku bezpośrednio do iGulu zamiast kega.
To ogromna zaleta przy testach, małym zużyciu lub pracy z grzybkiem.
ZASADA SKALOWANIA
Wszystkie proporcje w przepisach iGulu są podawane:
👉 na 1 litr mleka
Dzięki temu możesz:
- łatwo przeliczyć ilości,
- skalować nastaw w górę lub w dół,
- pracować na słoiku zamiast kega.
PRZEPIS BAZOWY NA KEFIR
Składniki (na 1 litr)
- Mleko pasteryzowane 3,2–3,6% – 1 litr
- Starter – jeden z wariantów:
- Grzybek kefirowy tybetański: 4–6 g / litr
- Kultury liofilizowane: 0,1 g / litr
Przygotowanie mleka – podgrzanie i schłodzenie (ważny etap)
Choć do kefiru można użyć mleka pasteryzowanego bez dodatkowej obróbki, kontrolowane podgrzanie i ponowne ostudzenie mleka znacząco poprawia powtarzalność fermentacji oraz strukturę gotowego kefiru.
- Podgrzanie mleka
Podgrzej mleko do temperatury 85–90 °C i utrzymuj ją przez 2–5 minut (bez gotowania).
Ten etap:- częściowo denaturuje białka serwatkowe, co poprawia gęstość i kremowość kefiru,
- ogranicza aktywność niepożądanych mikroorganizmów,
- ujednolica środowisko fermentacji dla kultur kefirowych.
- Schłodzenie mleka
Po podgrzaniu mleko należy schłodzić możliwie szybko do temperatury zadania kultur, czyli 20–25 °C.
Zbyt wysoka temperatura może:- uszkodzić lub osłabić kultury kefirowe,
- prowadzić do nieprawidłowej fermentacji lub niepożądanego profilu smakowego.
- Zadanie kultur
Dopiero po osiągnięciu właściwej temperatury dodaj:- grzybek kefirowy tybetański lub
- kultury liofilizowane,
delikatnie mieszając mleko, aby równomiernie rozprowadzić starter.
Ten etap przygotowania mleka jest szczególnie rekomendowany przy pracy z kulturami liofilizowanymi, ale sprawdza się również przy fermentacji na grzybku kefirowym, zwłaszcza gdy zależy Ci na stabilnym, gładkim i powtarzalnym efekcie końcowym.
HARMONOGRAM FERMENTACJI (NA 1 LITR)
Wariant A – grzybek kefirowy
- Temperatura: 24°C
- Czas: 20–28 godzin
- Charakter: łagodny, złożony, stabilny
Wariant B – kultury liofilizowane
- Temperatura: 28°C (start 8–10 h) → 26°C
- Czas: 16–22 godziny
- Charakter: czysty, szybki, powtarzalny
👉 Objętość nie wpływa na temperaturę ani czas – tylko na ilość startera.
JAK FERMENTOWAĆ W SŁOIKU
- Przygotuj słoik (np. 1 litr):
- czysty, wyparzony,
- zakrętka luźno lub gaza + gumka.
- Wlej mleko i dodaj starter wg proporcji.
- Delikatnie wymieszaj.
- Wstaw słoik do iGulu zamiast kega.
- Ustaw temperaturę zgodnie z wariantem.
- Po zakończeniu fermentacji:
- wyjmij słoik,
- kefir do lodówki,
- grzybek do kolejnego nastawu.
📌 iGulu działa tu jak precyzyjna komora fermentacyjna.
PRZYKŁADY SKALOWANIA
| Objętość | Grzybek | Starter liofilizowany |
|---|---|---|
| 0,5 litra | 2–3 g | 0,05 g |
| 1 litr | 4–6 g | 0,1 g |
| 2 litry | 8–12 g | 0,2 g |
| 3,7 litra (keg) | 15–25 g | 0,35–0,4 g |
Informacja dla zainteresowanych surowcami
Jeżeli jesteś zainteresowany przygotowaniem tego przepisu w praktyce, zapraszamy do bezpośredniego kontaktu w celu zakupu surowców potrzebnych do jego wykonania. Oferujemy kompletne zestawy składników oraz możliwość doboru poszczególnych elementów receptury, a także wsparcie techniczne przy pierwszym nastawie.
Kontakt: igulu@igulu.com.pl
