Kefir w iGulu – kompletny, bezpieczny i powtarzalny przepis krok po kroku plus bonus ser z kefiru oraz kefiry funkcjonalne
Objętość 3,7 litra to jedynie punkt odniesienia, wynikający z pojemności standardowego kega iGulu.
iGulu nie wymaga pracy na pełnym kegu. Urządzenie kontroluje temperaturę otoczenia fermentacji, dlatego:
- możesz fermentować dowolną objętość,
- w dowolnym naczyniu (np. słoik 0,5 / 1 / 2 litry),
- wstawionym słoiku bezpośrednio do iGulu zamiast kega.
To ogromna zaleta przy testach, małym zużyciu lub pracy z grzybkiem.
ZASADA SKALOWANIA
Wszystkie proporcje w przepisach iGulu są podawane:
👉 na 1 litr mleka
Dzięki temu możesz:
- łatwo przeliczyć ilości,
- skalować nastaw w górę lub w dół,
- pracować na słoiku zamiast kega.
PRZEPIS BAZOWY NA KEFIR
Składniki (na 1 litr)
- Mleko pasteryzowane 3,2–3,6% – 1 litr
- Starter – jeden z wariantów:
- Grzybek kefirowy tybetański: 4–6 g / litr
- Kultury liofilizowane: 0,1 g / litr
Przygotowanie mleka – podgrzanie i schłodzenie (ważny etap)
Choć do kefiru można użyć mleka pasteryzowanego bez dodatkowej obróbki, kontrolowane podgrzanie i ponowne ostudzenie mleka znacząco poprawia powtarzalność fermentacji oraz strukturę gotowego kefiru.
- Podgrzanie mleka
Podgrzej mleko do temperatury 85–90 °C i utrzymuj ją przez 2–5 minut (bez gotowania).
Ten etap:- częściowo denaturuje białka serwatkowe, co poprawia gęstość i kremowość kefiru,
- ogranicza aktywność niepożądanych mikroorganizmów,
- ujednolica środowisko fermentacji dla kultur kefirowych.
- Schłodzenie mleka
Po podgrzaniu mleko należy schłodzić możliwie szybko do temperatury zadania kultur, czyli 20–25 °C.
Zbyt wysoka temperatura może:- uszkodzić lub osłabić kultury kefirowe,
- prowadzić do nieprawidłowej fermentacji lub niepożądanego profilu smakowego.
- Zadanie kultur
Dopiero po osiągnięciu właściwej temperatury dodaj:- grzybek kefirowy tybetański lub
- kultury liofilizowane,
delikatnie mieszając mleko, aby równomiernie rozprowadzić starter.
Ten etap przygotowania mleka jest szczególnie rekomendowany przy pracy z kulturami liofilizowanymi, ale sprawdza się również przy fermentacji na grzybku kefirowym, zwłaszcza gdy zależy Ci na stabilnym, gładkim i powtarzalnym efekcie końcowym.
HARMONOGRAM FERMENTACJI (NA 1 LITR)
Wariant A – grzybek kefirowy
- Temperatura: 24°C
- Czas: 20–28 godzin
- Charakter: łagodny, złożony, stabilny
Wariant B – kultury liofilizowane
- Temperatura: 28°C (start 8–10 h) → 26°C
- Czas: 16–22 godziny
- Charakter: czysty, szybki, powtarzalny
👉 Objętość nie wpływa na temperaturę ani czas – tylko na ilość startera.
JAK FERMENTOWAĆ W SŁOIKU
- Przygotuj słoik (np. 1 litr):
- czysty, wyparzony,
- zakrętka luźno lub gaza + gumka.
- Wlej mleko i dodaj starter wg proporcji.
- Delikatnie wymieszaj.
- Wstaw słoik do iGulu zamiast kega.
- Ustaw temperaturę zgodnie z wariantem.
- Po zakończeniu fermentacji:
- wyjmij słoik,
- kefir do lodówki,
- grzybek do kolejnego nastawu.
📌 iGulu działa tu jak precyzyjna komora fermentacyjna.
PRZYKŁADY SKALOWANIA
| Objętość | Grzybek | Starter liofilizowany |
|---|---|---|
| 0,5 litra | 2–3 g | 0,05 g |
| 1 litr | 4–6 g | 0,1 g |
| 2 litry | 8–12 g | 0,2 g |
| 3,7 litra (keg) | 15–25 g | 0,35–0,4 g |
iGulu LAB
Kefir + dodatki funkcjonalne (zioła, inulina, białko)
Założenia LAB
- Baza: kefir wykonany poprawnie technologicznie
- Fermentacja główna: bez dodatków
- Dodatki: wprowadzane po zakończeniu fermentacji, nigdy na starcie
- Cel: funkcja (jelita / białko / fitochemia), nie agresywny smak
ETAP 0 – KEFIR BAZOWY (PUNKT WYJŚCIA)
Dowolna objętość (słoik lub keg), proporcje na 1 litr mleka.
- Grzybek: 4–6 g / litr → 24°C / 20–28 h
lub - Liofilizowane: 0,1 g / litr → 28°C → 26°C / 16–22 h
Po fermentacji:
- Szybkie chłodzenie do 4–6°C
- Dopiero potem LAB
LAB 1 – INULINA (PREBIOTYK, JELITA)
Dlaczego inulina
- Nie jest cukrem prostym
- Odżywia Bifidobacterium
- Nie powoduje alkoholizacji
Dawka
- 2–5 g / litr kefiru
(startuj od 2 g – inulina bywa „aktywna jelitowo”)
Kiedy dodać
- Po fermentacji, na zimno
- Temperatura kefiru: ≤10°C
Procedura
- Wsyp inulinę
- Delikatnie wymieszaj
- Odstaw w 4–6°C na 6–12 h
Efekt
- Gęstsza tekstura
- Łagodniejsza kwasowość
- Silniejszy efekt prebiotyczny
LAB 2 – ZIOŁA (FITOCHEMIA, FUNKCJA)
Zasada krytyczna
👉 Tylko maceracja na zimno
Fermentacja ziołowa = ryzyko mikrobiologiczne
Bezpieczne zioła
- Mięta
- Melisa
- Rumianek
- Pokrzywa
- Lawenda (bardzo ostrożnie)
Dawki (suszone)
- 0,3–0,8 g / litr
Procedura
- Zioła do zaparzacza / gazy
- Włożyć do gotowego kefiru
- 4–8 h w 4–6°C
- Usunąć zioła
Efekt
- Funkcja relaksacyjna / trawienna
- Subtelny aromat
- Brak wpływu na fermentację
LAB 3 – BIAŁKO (PROTEINOWY KEFIR)
Co wolno
- Izolat białka serwatkowego (WPI)
- Koncentrat WPC 80 (ostrożniej)
- Białko kazeinowe (najlepsze)
Czego NIE używać
- Białek roślinnych (soja, groch)
- Surowych jaj
- Kolagenu technicznego
Dawka
- 10–20 g / litr kefiru
Procedura
- Kefir schłodzony (≤6°C)
- Białko rozrobić osobno w niewielkiej ilości kefiru
- Połączyć całość
- Krótko, delikatnie wymieszać
Efekt
- Kefir „meal-replacement”
- Bardzo wysoka sytość
- Neutralny wpływ na mikroflorę
LAB 4 – KOMBINACJE (TYLKO ROZSĄDNE)
Bezpieczne przykłady
- Kefir + inulina + mięta
- Kefir + kazeina + rumianek
- Kefir + inulina + WPI
Czego NIE łączyć
- Zioła + fermentacja
- Inulina + wysoka temperatura
- Białko + fermentacja
STABILIZACJA I PRZECHOWYWANIE
- Temperatura: 4–6°C
- Czas:
- czysty kefir: 5 dni
- z dodatkami: 3 dni
- Nie nagazowywać
- Nie mieszać codziennie
DLACZEGO iGULU LAB MA TU SENS
- Fermentacja oddzielona od funkcji
- Zero losowości
- Skalowalność (0,5–3,7 litra)
- Bezpieczna eksploracja
PODSUMOWANIE LAB
- Najpierw poprawny kefir
- Potem funkcja
- Temperatura decyduje o bezpieczeństwie
- iGulu = kontrola, nie „kuchnia”
KEFIR SPORTOWY
„paliwo + regeneracja”
Cel
- wsparcie regeneracji mięśni
- szybkie uzupełnienie białka
- dobra tolerancja po treningu
Profil fermentacji (na 1 litr mleka)
- Starter: kultury liofilizowane
- Temperatura:
- 28°C – 8–10 h
- 26°C – 6–10 h
- Łączny czas: 16–20 h
- Efekt: czysty, lekko kwaśny, mało gazu
👉 krótsza fermentacja = mniej histaminy, lepsza tolerancja
Dodatki funkcjonalne (po fermentacji)
- Białko (WPI / kazeina): 15–20 g / litr
- Inulina: 2 g / litr (opcjonalnie)
- Sól: szczypta (elektrolity)
Charakterystyka
- wysoka sytość
- szybka regeneracja
- minimalne obciążenie jelit
- neutralny smak (dobry „po treningu”)
Kiedy pić
- po treningu
- jako posiłek regeneracyjny
- w dni o wysokim wydatku energetycznym
KEFIR TERAPEUTYCZNY
„jelita + układ nerwowy”
Cel
- odbudowa mikroflory
- łagodzenie stanów zapalnych jelit
- wsparcie osi jelita–mózg
Profil fermentacji (na 1 litr mleka)
- Starter: grzybek kefirowy tybetański
- Temperatura: 24°C
- Czas: 22–30 h
- Efekt: złożony, bardziej kwaśny, gęstszy
👉 dłuższa fermentacja = więcej metabolitów bioaktywnych
Dodatki funkcjonalne (po fermentacji)
- Inulina: 3–5 g / litr
- Zioła (maceracja na zimno):
- melisa / rumianek / mięta
- 0,3–0,5 g / litr
Charakterystyka
- silny efekt probiotyczny
- działanie uspokajające
- wsparcie trawienia
- nieco wyraźniejsza kwasowość
Kiedy pić
- wieczorem
- w okresach stresu
- przy problemach jelitowych
- w trakcie rekonwalescencji
PORÓWNANIE W SKRÓCIE
| Cecha | Kefir sportowy | Kefir terapeutyczny |
|---|---|---|
| Starter | Liofilizowany | Grzybek |
| Temp. | 28 → 26°C | 24°C |
| Czas | 16–20 h | 22–30 h |
| Kwasowość | Niska–średnia | Średnia–wysoka |
| Białko | Tak | Nie |
| Inulina | Niska dawka | Wyższa dawka |
| Zioła | Nie | Tak |
| Najlepszy moment | Po treningu | Wieczór |
DLACZEGO I TUTAJ iGULU ROBI RÓŻNICĘ
- te dwa kefiry nie mogą powstać „przypadkiem”
- różnią się temperaturą o kilka stopni i czasem o kilka godzin
- bez stabilnych warunków efekt się rozjeżdża
iGulu pozwala:
- zaprogramować profil,
- powtarzać go codziennie,
- bezpiecznie zatrzymać fermentację.
WAŻNA UWAGA
Nie próbuj „łączyć wszystkiego w jednym kefirze”.
Sportowy i terapeutyczny to różne narzędzia — używane w innym celu.
🌙 Kefir nocny
Sen • regeneracja • układ nerwowy
Cel funkcjonalny
- skrócenie czasu zasypiania
- poprawa jakości snu głębokiego
- regeneracja jelit i układu nerwowego
- brak pobudzenia nocnego
ZAŁOŻENIA KRYTYCZNE
- niska histamina
- brak gazowania
- łagodna kwasowość
- zero fermentacji wtórnej
Dlatego profil musi być precyzyjny.
ETAP I – KEFIR BAZOWY (NA 1 LITR)
Starter
👉 kultury liofilizowane
(grzybek bywa zbyt aktywny i zmienny nocą)
Fermentacja
- Temperatura:
- 28°C – 6–8 h
- 26°C – 4–6 h
- Łączny czas: 10–14 godzin
- Efekt: kefir bardzo łagodny, czysty, bez gazu
📌 krótsza fermentacja = mniej amin biogennych
ETAP II – ZATRZYMANIE FERMENTACJI
- szybkie schłodzenie do 4–6°C
- minimum 4 godziny stabilizacji
- bez mieszania
ETAP III – DODATKI FUNKCJONALNE (PO FERMENTACJI)
Inulina (mikrobiota nocna)
- 1–2 g / litr
- działa powoli, nie fermentuje gwałtownie
- poprawia tolerancję jelitową w nocy
Zioła uspokajające (maceracja na zimno)
- melisa / rumianek
- 0,3 g / litr
- 4–6 h w 4–6°C
- następnie usunąć
⚠️ Bez lawendy, bez mięty (pobudzają u części osób)
Opcjonalnie – magnez (forma bezpieczna)
- cytrynian lub glicynian magnezu
- 100–150 mg Mg²⁺ / litr
- rozpuścić osobno, dodać na zimno
PROFIL SENSORYCZNY
- kremowy
- delikatnie kwaskowy
- brak ostrego aromatu
- „nie zalega” w żołądku
JAK I KIEDY PIĆ
- 150–250 ml
- 45–60 minut przed snem
- nie popijać słodzonymi napojami
- nie łączyć z alkoholem
CZEGO ABSOLUTNIE NIE ROBIĆ
- ❌ długiej fermentacji
- ❌ grzybka kefirowego
- ❌ białka serwatkowego
- ❌ cukru / miodu
- ❌ nagazowania
To są rzeczy, które psują sen, nawet jeśli „wydają się zdrowe”.
DLACZEGO iGULU JEST TU KLUCZOWE
- stabilne krótkie fermentacje
- brak przypadkowego dogrzania nocą
- szybkie chłodzenie w tym samym urządzeniu
- pełna powtarzalność
Bez iGulu kefir nocny nie jest przewidywalny.
PODSUMOWANIE
Kefir nocny to:
- krótko fermentowany kefir
- z precyzyjnie dobranymi dodatkami
- zaprojektowany tak, żeby nie aktywować organizmu
🌅 Kefir poranny
Energia • fokus • trawienie (bez kofeiny)
Cel funkcjonalny
- łagodne pobudzenie po przebudzeniu
- poprawa koncentracji i „czystości głowy”
- uruchomienie trawienia bez obciążenia
- brak skoków kortyzolu i „crasha”
ZAŁOŻENIA KRYTYCZNE
- średnia kwasowość (nie usypia, nie drażni)
- niska histamina
- brak gazowania
- lekka, szybko przyswajalna struktura
ETAP I – KEFIR BAZOWY (NA 1 LITR)
Starter
👉 kultury liofilizowane
(najszybszy, najczystszy profil poranny)
Fermentacja
- Temperatura:
- 28°C – 8–10 h
- 26°C – 6–8 h
- Łączny czas: 14–18 godzin
- Efekt: świeży, lekko kwaśny, bez senności
📌 To jest dłużej niż nocny, ale krócej niż terapeutyczny.
ETAP II – ZATRZYMANIE FERMENTACJI
- szybkie chłodzenie do 4–6°C
- minimum 3–4 h stabilizacji
- kefir gotowy do LAB
ETAP III – DODATKI FUNKCJONALNE (PO FERMENTACJI)
Inulina (energia jelitowa)
- 2–3 g / litr
- poprawia sytość i stabilność energii
- brak gwałtownej fermentacji
Zioła aktywizujące (maceracja na zimno)
Do wyboru (nie łączyć wszystkiego):
- mięta – świeżość, klarowność umysłu
- rozmaryn – fokus, krążenie
- imbir suszony – delikatne pobudzenie trawienia
Dawkowanie:
- 0,3–0,5 g / litr
- 4–6 h w 4–6°C, potem usunąć
⚠️ Bez melisy i rumianku – są „nocne”.
Opcjonalnie – białko lekkie
- WPI (izolat serwatki): 10–15 g / litr
- dodane na zimno
- poprawia sytość i stabilność poranka
Opcjonalnie – mikroelementy
- szczypta soli (elektrolity)
- cynk / magnez tylko w niskiej dawce
(poranek ≠ suplementacja terapeutyczna)
PROFIL SENSORYCZNY
- świeży
- lekko kwaskowy
- „czysty” w ustach
- nie zalega, nie usypia
JAK I KIEDY PIĆ
- 200–300 ml
- na czczo lub do lekkiego śniadania
- najlepiej 30–60 min po przebudzeniu
- można popić wodą
CZEGO NIE ROBIĆ (PORANEK)
- ❌ długiej fermentacji (>20 h)
- ❌ grzybka kefirowego (zbyt ciężki)
- ❌ cukru / miodu
- ❌ ziół uspokajających
- ❌ nagazowania
To są rzeczy, które psują poranny efekt.
DLACZEGO iGULU JEST TU KLUCZOWE
- precyzyjna różnica między nocnym a porannym profilem to kilka godzin i kilka stopni
- iGulu pozwala:
- ustawić dokładny harmonogram,
- zatrzymać fermentację w tym samym urządzeniu,
- powtarzać efekt dzień po dniu.
Bez kontroli temperatury kefir poranny szybko zamienia się w „terapeutyczny” albo „usypiający”.
PODSUMOWANIE
Kefir poranny to:
- średnio krótka fermentacja
- lekka funkcja
- energia bez kofeiny
- zero nerwowości, zero crasha
🧠 Kefir do pracy umysłowej
Fokus • stabilna energia • brak crasha
Cel funkcjonalny
- poprawa koncentracji i pamięci roboczej
- stabilna energia przez wiele godzin
- brak rozkojarzenia i „szarpnięć”
- dobra tolerancja jelitowa w ciągu dnia
ZAŁOŻENIA KRYTYCZNE
- średnia kwasowość (nie usypia, nie drażni)
- niska histamina
- brak gazowania
- stabilna glikemia (bez skoków)
ETAP I – KEFIR BAZOWY (NA 1 LITR)
Starter
👉 kultury liofilizowane
(powtarzalność i czysty profil)
Fermentacja
- Temperatura:
- 28°C – 8–10 h
- 26°C – 8–10 h
- Łączny czas: 16–20 godzin
- Efekt: kefir neutralny, świeży, nie „ciężki”
📌 To jest balans między porannym a terapeutycznym.
ETAP II – ZATRZYMANIE FERMENTACJI
- szybkie chłodzenie do 4–6°C
- stabilizacja min. 4 h
ETAP III – DODATKI FUNKCJONALNE (PO FERMENTACJI)
Inulina (energia długodystansowa)
- 2–3 g / litr
- powolne uwalnianie energii
- brak pobudzenia nerwowego
Zioła kognitywne (maceracja na zimno)
Wybierz jedno (nie miksuj):
- rozmaryn – koncentracja, pamięć
- bakopa (Bacopa monnieri) – długotrwały fokus
- mięta pieprzowa – klarowność, świeżość
Dawkowanie:
- 0,3–0,5 g / litr
- 4–6 h w 4–6°C, potem usunąć
⚠️ Bez żeń-szenia i guarany – to stymulanty.
Fosfolipidy (opcjonalnie, advanced LAB)
- lecytyna słonecznikowa: 2–3 g / litr
- wspiera koncentrację i pamięć
- neutralna sensorycznie
Białko lekkie (opcjonalnie)
- WPI: 10–12 g / litr
- stabilizuje energię i sytość
PROFIL SENSORYCZNY
- czysty
- świeży
- lekko kremowy
- nie obciąża, nie usypia
JAK I KIEDY PIĆ
- 200–250 ml
- w trakcie pracy lub do lekkiego posiłku
- najlepiej między śniadaniem a obiadem
- można popić wodą
CZEGO NIE ROBIĆ (FOCUS)
- ❌ długiej fermentacji (>22 h)
- ❌ grzybka kefirowego
- ❌ cukru, miodu, syropów
- ❌ ziół uspokajających
- ❌ nagazowania
To wszystko psuje koncentrację.
DLACZEGO iGULU JEST TU NIEZASTĄPIONE
- focus = wąskie okno parametrów
- różnice to 2–3 h fermentacji
- iGulu daje:
- precyzyjny czas i temperaturę,
- szybkie zatrzymanie fermentacji,
- identyczny efekt dzień po dniu.
PODSUMOWANIE
Kefir do pracy umysłowej to:
- czysta fermentacja
- długotrwała energia
- brak kofeiny
- stabilny fokus bez napięcia
🏋️ Kefir przedtreningowy
Gotowość • wydolność • brak pobudzenia
Cel funkcjonalny
- lekkie podniesienie energii przed wysiłkiem
- poprawa pracy mięśni i przewodnictwa nerwowo-mięśniowego
- brak skoków tętna i „spięcia”
- dobra tolerancja żołądkowa podczas treningu
ZAŁOŻENIA KRYTYCZNE
- niska objętość porcji
- brak gazowania
- niska kwasowość
- łatwa strawność
- zero stymulantów
ETAP I – KEFIR BAZOWY (NA 1 LITR)
Starter
👉 kultury liofilizowane
(najczystszy i najbardziej przewidywalny profil)
Fermentacja
- Temperatura:
- 28°C – 6–8 h
- 26°C – 4–6 h
- Łączny czas: 10–14 godzin
- Efekt: bardzo łagodny kefir, praktycznie bez gazu
📌 To jest krócej niż poranny, celowo.
ETAP II – ZATRZYMANIE FERMENTACJI
- szybkie schłodzenie do 4–6°C
- stabilizacja min. 3–4 h
ETAP III – DODATKI FUNKCJONALNE (PO FERMENTACJI)
Białko lekkie (mięśnie)
- WPI (izolat serwatki): 8–12 g / litr
- bardzo dobra przyswajalność
- brak uczucia ciężkości
Inulina (opcjonalnie, tylko dla tolerujących)
- 1–2 g / litr
- wspiera jelita, ale nie fermentuje gwałtownie
- jeśli masz wrażliwe jelita → pomiń
Elektrolity (gotowość mięśni)
- szczypta soli (Na)
- opcjonalnie magnez 50–100 mg Mg²⁺ / litr
(glicynian / cytrynian)
Opcjonalnie – aminokwasy naturalne
(bez stymulantów, bez boosterów)
- L-glicyna: 1–2 g / litr
→ poprawa przewodnictwa i komfortu mięśni - L-glutamina: 2–3 g / litr
→ wsparcie jelit i regeneracji
PROFIL SENSORYCZNY
- bardzo łagodny
- lekko mleczny
- brak „ciągnięcia” w żołądku
- brak kwaśnego finiszu
JAK I KIEDY PIĆ
- 150–200 ml
- 30–45 minut przed treningiem
- nie łączyć z dużym posiłkiem
- można popić wodą
CZEGO NIE ROBIĆ (PRZED TRENINGIEM)
- ❌ długiej fermentacji
- ❌ grzybka kefirowego
- ❌ cukru, miodu
- ❌ owoców
- ❌ nagazowania
- ❌ kawy / herbaty w tym samym czasie
To są rzeczy, które psują komfort treningu.
DLACZEGO iGULU MA TU PRZEWAGĘ
- różnica między „ok” a „zalega” to 2–3 godziny fermentacji
- iGulu umożliwia:
- bardzo krótkie, stabilne profile,
- szybkie chłodzenie,
- pełną powtarzalność porcji.
Bez kontroli temperatury kefir przedtreningowy łatwo staje się za kwaśny lub gazowany.
PODSUMOWANIE
Kefir przedtreningowy to:
- krótko fermentowany kefir
- lekka funkcja
- zero stymulantów
- pełna gotowość do wysiłku
⚖️ Kefir dla odchudzania
Sytość • jelita • kontrola apetytu
Cel funkcjonalny
- zmniejszenie łaknienia i podjadania
- wydłużenie uczucia sytości
- stabilna glikemia (bez skoków insuliny)
- wsparcie mikrobioty w deficycie kalorycznym
ZAŁOŻENIA KRYTYCZNE
- niska–średnia kwasowość (zbyt kwaśny pobudza apetyt)
- brak cukrów prostych
- wysoka sytość objętościowa
- brak gazowania
- niska histamina
ETAP I – KEFIR BAZOWY (NA 1 LITR)
Starter
👉 kultury liofilizowane
(najbardziej przewidywalne i „czyste” w deficycie)
Fermentacja
- Temperatura:
- 28°C – 8–10 h
- 26°C – 6–8 h
- Łączny czas: 14–18 godzin
- Efekt: kefir łagodny, kremowy, nie agresywnie kwaśny
📌 To jest krócej niż terapeutyczny, dłużej niż przedtreningowy.
ETAP II – ZATRZYMANIE FERMENTACJI
- szybkie chłodzenie do 4–6°C
- stabilizacja min. 4 h
ETAP III – DODATKI FUNKCJONALNE (PO FERMENTACJI)
Inulina (kontrola apetytu)
- 3–5 g / litr
- zwiększa sytość
- poprawia pracę jelit
- obniża chęć na słodkie
📌 Zacznij od 3 g, zwiększaj stopniowo.
Białko sycące (kluczowe)
- kazeina micelarna: 15–20 g / litr
(najlepsza do odchudzania) - alternatywa: WPI 10–15 g / litr
👉 kazeina = wolne trawienie = dłuższa sytość
Opcjonalnie – cynamon cejloński
- 0,2–0,3 g / litr
- poprawa wrażliwości insulinowej
- delikatny smak, brak słodzenia
⚠️ Tylko cejloński, nie cassia.
Opcjonalnie – błonnik dodatkowy (advanced)
- babka jajowata (psyllium): 1 g / litr
- tylko dla osób z dobrą tolerancją
- zawsze dobrze rozmieszać
PROFIL SENSORYCZNY
- kremowy
- neutralny
- brak ostrej kwasowości
- „pełny”, ale lekki
JAK I KIEDY PIĆ
- 200–300 ml
- jako zamiennik posiłku
albo - 30–60 min przed największym posiłkiem dnia
- nie dosładzać
- nie łączyć z owocami
CZEGO ABSOLUTNIE NIE ROBIĆ
- ❌ długiej fermentacji (>20 h)
- ❌ grzybka kefirowego (zbyt zmienny)
- ❌ miodu, syropów, owoców
- ❌ nagazowania
- ❌ „detoksów” i soków
To są rzeczy, które psują efekt redukcyjny.
DLACZEGO iGULU JEST TU KLUCZOWE
- sytość i kontrola apetytu są bardzo wrażliwe na czas i temperaturę
- różnica 2–3 godzin fermentacji zmienia efekt metaboliczny
- iGulu pozwala:
- ustawić precyzyjny profil,
- zatrzymać fermentację w odpowiednim momencie,
- powtarzać wynik dzień po dniu.
PODSUMOWANIE
Kefir dla odchudzania to:
- łagodny, krótko fermentowany kefir
- wysoka sytość (białko + inulina)
- brak cukru
- stabilna energia
🧀 Ser z kefiru
prosty, bezpieczny, powtarzalny
Czym jest ser z kefiru
To ser świeży lub krótko dojrzewający, w którym:
- koagulacja białka zachodzi wyłącznie dzięki kwasowi mlekowemu,
- nie używa się podpuszczki,
- struktura i smak wynikają z profilu kefiru.
Jakość sera = jakość kefiru.
Dlatego iGulu ma tu realną przewagę.
ETAP 0 – KEFIR BAZOWY (KLUCZOWY)
Rekomendowany wariant
👉 kultury liofilizowane
(najczystszy i najbardziej przewidywalny ser)
Parametry kefiru (na 1 litr mleka)
- Temperatura:
- 28°C – 8–10 h
- 26°C – 6–10 h
- Łączny czas: 14–20 godzin
- Efekt: kefir wyraźnie kwaśny, ale nie agresywny
(nie „przefermentowany”)
📌 Zbyt długi kefir = kruchy, suchy ser.
ETAP I – ZATRZYMANIE FERMENTACJI
- szybkie schłodzenie kefiru do 4–6°C
- stabilizacja minimum 4 godziny
To zamyka mikrobiologię i przygotowuje do serowarstwa.
ETAP II – ODSĄCZANIE (KOAGULACJA)
Sprzęt
- gaza / worek serowarski
- miska lub garnek
- chłodne miejsce
Procedura
- Przelej kefir do gazy.
- Zawieś lub ułóż tak, by serwatka swobodnie spływała.
- Temperatura odsączania: 8–12°C.
Czas odsączania
- 12 h → ser kremowy (do smarowania)
- 24 h → ser zwarty
- 36 h → baza do dojrzewania
ETAP III – SOLENIE (BEZPIECZEŃSTWO)
Dlaczego to konieczne
Sól:
- stabilizuje mikrobiologię,
- zapobiega rozwojowi patogenów,
- przygotowuje ser do przechowywania.
Jak solić
- 1,5–2,0% soli względem masy sera
- sól niejodowana
- dokładnie wymieszać lub natrzeć
- odstawić na 12 godzin w 6–8°C
⚠️ Bez soli nie dojrzewamy sera.
ETAP IV – FORMY I WARIANTY
Wariant 1 – Ser świeży (najprostszy)
- po soleniu gotowy do jedzenia
- przechowywać 4–6°C
- trwałość: 5–7 dni
Wariant 2 – Ser krótko dojrzewający
- uformować krążek
- 10–12°C, wilgotność 80–85%
- 7–14 dni
- codziennie obracać
Wariant 3 – Ser w oleju (najbezpieczniejszy)
- po 7 dniach suszenia
- zalać olejem (rzepak / oliwa)
- 8–10°C
- trwałość: 2–6 miesięcy
PROFIL SENSORYCZNY
- lekko kwaskowy
- świeczny, mleczny
- bez nut drożdżowych
- struktura zależna od czasu odsączania
NAJCZĘSTSZE BŁĘDY
- ❌ ser z przefermentowanego kefiru
- ❌ brak solenia
- ❌ dojrzewanie powyżej 14°C
- ❌ zbyt wilgotne środowisko
- ❌ „zobaczymy co się stanie”
DLACZEGO iGULU ROBI TU RÓŻNICĘ
- kontrola kwasowości kefiru
- powtarzalność partii
- szybkie zatrzymanie fermentacji
- czysta, stabilna baza pod ser
Bez kontroli fermentacji ser z kefiru jest loterią.
PODSUMOWANIE
Ser z kefiru to:
- najprostszy ser technologiczny
- bez podpuszczki
- bezpieczny
- idealny do nauki i LAB-ów
Informacja dla zainteresowanych surowcami
Jeżeli jesteś zainteresowany przygotowaniem tego przepisu w praktyce, zapraszamy do bezpośredniego kontaktu w celu zakupu surowców potrzebnych do jego wykonania. Oferujemy kompletne zestawy składników oraz możliwość doboru poszczególnych elementów receptury, a także wsparcie techniczne przy pierwszym nastawie.
Kontakt: igulu@igulu.com.pl
