Porównanie cydru jabłkowo-żurawinowego – iGulu F1 i 4 szczepy SafCider (20°C / 68°F)
Kapitalny materiał od Mike’a z Bitter Reality Brewing (USA) pokazuje coś, co dla nas jest absolutnym fundamentem pracy z iGulu: drożdże mają ogromne znaczenie. Ten eksperyment to czysta esencja porównawczej fermentacji – identyczny nastaw, cztery różne szczepy, cztery równoległe fermentacje w iGulu F1.
Takie testy porównawcze to DNA iGulu.
Założenia eksperymentu
Mike nastawił 4 galony soku jabłkowego z konserwantem. Aby „utrudnić” drożdżom zadanie i sprawdzić ich realną odporność:
- zwiększył ilość cukru,
- dodał więcej soku,
- użył większej dawki drożdży,
- dodał płatki owsiane,
- w recepturze pojawiły się także żurawina, imbir i cynamon.
Fermentacja przebiegała w temperaturze 20°C (68°F) w czterech urządzeniach iGulu F1, co zapewniło identyczne, kontrolowane warunki dla każdego szczepu.
OG nastawu: 1.060
Wyniki fermentacji i różnice między szczepami
SafCider TF-6
FG: 1.004 | ABV: 7,4%
TF-6 nie odfermentował tak nisko jak pozostałe trzy szczepy, pozostawiając wyraźnie wyższy poziom resztkowej słodyczy.
Charakterystyka technologiczna:
- Odporność: ok. 6% v/v (w praktyce sprawdził się przy wyższym % w tym teście).
- Bardzo wysoka produkcja estrów.
- Wysoka konsumpcja kwasu jabłkowego.
- Wysokie zapotrzebowanie na azot (YAN).
Profil sensoryczny:
- intensywne owoce,
- nuty banana-gruszki,
- akcenty „candy”,
- bardziej okrągłe, miękkie odczucie.
Wniosek:
Najbardziej owocowy, najbardziej „tutti-frutti” wariant. Pozostawia więcej słodyczy – sprawdzi się, gdy chcesz cydr bardziej miękki i deserowy.
SafCider AS-2
FG: 0.998 | ABV: 8,2%
Wyraźnie bardziej odfermentowany niż TF-6.
Odporność: do 12% v/v
Profil:
- świeże jabłko,
- cytrusy,
- większa złożoność,
- delikatnie zaokrąglona struktura.
Fermentis pozycjonuje go jako szczep „sweet & complex” – i w praktyce rzeczywiście daje więcej estrowej owocowości niż AB-1, ale bez takiej „cukierkowości” jak TF-6.
Wniosek:
Dobry kompromis między wytrawnością a owocową złożonością.
SafCider AC-4
FG: 0.998 | ABV: 8,2%
Jedno z najbardziej wytrawnych i czystych odfermentowań w teście.
Odporność: do 16% v/v
Profil:
- „fresh & crisp”,
- świeże jabłko,
- wyraźna rześkość,
- czysty finisz.
AC-4 podkreśla świeżość surowca i daje najbardziej „ostrą”, wytrawną interpretację nastawu jabłkowo-żurawinowego.
Wniosek:
Najlepszy wybór, jeśli chcesz cydr suchy, czysty i mocno rześki.
SafCider AB-1
FG: 0.998 | ABV: 8,2%
Najwyższa tolerancja alkoholowa w zestawieniu.
Odporność: do 18% v/v
Profil:
- zbalansowany,
- świeże jabłko + nuty „applesauce”,
- neutralniejszy aromatycznie,
- bardzo stabilny technologicznie.
AB-1 prowadzi fermentację przewidywalnie i bez nadmiaru estrowych „fajerwerków”.
Wniosek:
Najbardziej „all-round”. Bezpieczny wybór do projektów high-gravity i czystych cydrów.
Co pokazał eksperyment?
Przy identycznym OG 1.060:
- TF-6 zakończył na 1.004 (7,4% ABV),
- pozostałe trzy szczepy zeszły do 0.998 (~8,2% ABV).
Różnica 0.006 SG przełożyła się na wyraźną różnicę w odczuciu słodyczy i profilu smakowego.
To nie jest subtelna zmiana.
To zupełnie inny cydr.
Szybkie podsumowanie wyboru
Najbardziej odporne na alkohol:
AB-1 (18%) → AC-4 (16%) → AS-2 (12%)
Najbardziej owocowa bomba:
TF-6 → AS-2
Najbardziej czysto i wytrawnie:
AC-4
Najbardziej zbalansowany, przewidywalny:
AB-1
Dlaczego to idealny eksperyment dla iGulu?
Bo tylko przy równoległej, kontrolowanej fermentacji możesz naprawdę zobaczyć, jak ogromne znaczenie mają drożdże.
Ta sama baza.
Ta sama temperatura.
Ten sam sprzęt.
Różne szczepy = różne cydry.
Efekt końcowy potrafi być zaskakująco różny. iGulu sprawia, że takie porównania przestają być „projektem logistycznym”, a stają się prostym, powtarzalnym testem.
To właśnie sens pracy z iGulu: porównywać, uczyć się, świadomie wybierać.
Co ważne, to dopiero początek możliwości. W iGulu możesz eksperymentować nie tylko drożdżami, ale też samym prowadzeniem procesu, np. w modelu: ten sam nastaw + te same drożdże, ale różne ustawienia. Przykładowo możesz porównać różne harmonogramy fermentacji – inne czasy etapów, inne rampy temperatury, inne podejście do stabilizacji. Możesz sprawdzić, jak zmiana temperatury w konkretnych fazach wpływa na czystość profilu, owocowość, odczucie „wytrawności” czy balans aromatów.
Kolejna oś testów to fermentacja pod różnym ciśnieniem – zarówno stałym, jak i etapowym. Zmiana ciśnienia w poszczególnych etapach fermentacji może wpłynąć na ekspresję estrów, odbiór aromatów, pracę drożdży i „ułożenie” gotowego napoju. Innymi słowy: nawet przy identycznych składnikach możesz uzyskać różne profile gotowego cydru, piwa czy wina – po prostu innym prowadzeniem procesu.
I to jest właśnie DNA iGulu: szybkie, proste i powtarzalne eksperymentowanie, które buduje realną wiedzę i doświadczenie. Zamiast domysłów i teorii, masz w ręku narzędzie do testów A/B: porównujesz warianty, wyciągasz wnioski i krok po kroku wypracowujesz idealną recepturę – pod swój surowiec, swój styl i swój oczekiwany efekt w szkle.
