Pale Ale iGulu – Experimental Brewkit i receptura krok po kroku | Lekka goryczka i świeży, chmielowy aromat + opcje eksperymentowania

Uwagi wstępne

Tryb Master w iGulu
Przygotowanie tego piwa wymaga aktywacji w Twoim iGulu trybu Master, który umożliwia ręczne wprowadzenie pełnego harmonogramu fermentacji (czas / temperatura / ciśnienie).

Styl – Pale Ale
To piwo w stylu Pale Ale: jasnozłote, treściwe, z czystym profilem słodowo-chmielowym, wyraźną, gęstą pianką i umiarkowaną goryczką.

---

Parametry stylu

• OG: 1.054 (≈ 13,33 °Bx)
• FG – pełniejsze: 1.016 (≈ 4,08 °Bx) → ABV ~5,0%
• FG – wytrawniejsze: 1.013 (≈ 3,32 °Bx) → ABV ~5,4%
• IBU: ~28
• Barwa: jasnozłota, SRM ~4–6
• Objętość: 3,7 litra

---

Skład

• 540 g suchego ekstraktu słodowego superjasnego (DME)
• 10 ml izomeryzowanego ekstraktu chmielowego Pale Ale IBU 28
• 4 g drożdży Gozdawa OBAY04
• woda niechlorowana / przegotowana do 3,7 litra

Opcjonalnie:

• gips (CaSO₄): ok. 0,7 g łącznie (~0,2 g / litr) — podbicie „hop-forward”, bardziej wyrazisty chmiel
• szczypta pożywki drożdżowej — sprawniejszy start fermentacji

---

Procedura przygotowania brzeczki (wszystko na starcie)

1. Dezynfekcja
Zdezynfekuj cały tor mający kontakt z brzeczką: lejek, mieszadło, rurki, keg, uszczelki.

2. Rozpuszczenie DME

• podgrzej 2,8–3,0 litry wody do 60–70°C,
• wsyp 540 g DME,
• mieszaj do całkowitego rozpuszczenia (brak grudek).

3. Uzupełnienie i chłodzenie

• uzupełnij zimną wodą do 3,7 litry,
• schłódź brzeczkę do 18°C.

4. Chmiel

• wlej całe 10 ml izomeryzowanego ekstraktu chmielowego,
• dokładnie wymieszaj.

5. Opcjonalny profil wody

• dodaj ok. 0,7 g CaSO₄ (bardziej chmielowy, „chrupki” charakter),
• wymieszaj do rozpuszczenia.

6. Napowietrzenie

• zamknij keg,
• energicznie kołysz (bez przesadnego chlupania), żeby dobrze napowietrzyć brzeczkę.

7. Drożdże

• zadaj drożdże (rehydratowane lub na sucho),
• zamknij keg i nie otwieraj go do końca fermentacji / cold crashu.

---

Procedura rehydratacji drożdży OBAY04

1. Przygotowanie wody

• użyj przegotowanej, ostudzonej wody,
• schłódź do 25–30°C (idealnie 26–28°C),
• ilość: 40–50 ml (około 10× masa drożdży).

2. Posypanie drożdży

• wsyp drożdże OBAY04 na powierzchnię wody,
• nie mieszaj,
• pozostaw na 10 minut.

3. Delikatne wymieszanie

• po 10 minutach delikatnie wymieszaj zdezynfekowaną łyżeczką,
• mieszaj tylko do zaniku grudek.

4. Aktywacja

• odczekaj kolejne 5–10 minut,
• łączny czas rehydratacji: 15–20 minut (nie dłużej niż 30 minut).

5. Dodanie do brzeczki

• upewnij się, że różnica temperatur między zawiesiną a brzeczką nie przekracza 10°C,
• przelej całą zawiesinę do kega z brzeczką.

Alternatywa – zadanie na sucho
Po napowietrzeniu brzeczki można wsypać 4 g OBAY04 bezpośrednio do kega.
OBAY04 dobrze znosi takie zadanie, ale rehydratacja jest bardziej „profesjonalna”.

---

Harmonogram fermentacji – Wariant 1 (czas/ temperatura)

Klasyczna fermentacja bez aktywnego ustawiania ciśnienia. Docelowo lekkie, naturalne nagazowanie pojawi się samo.

Dni 0–2 → 18°C – Start / burzliwa fermentacja
Cel etapu:

• szybki start fermentacji,
• zminimalizowanie ryzyka infekcji,
• umiarkowana produkcja estrów (lekko owocowe, ale nie dominujące),
• intensywna produkcja CO₂, która wypiera tlen z przestrzeni nad piwem.

Piwo w tym czasie jest najbardziej „dzikie”: dużo piany, burzliwa praca drożdży.

Dni 3–5 → 19°C – Kontynuacja fermentacji, stabilizacja
Cel etapu:

• drożdże dalej intensywnie pracują, ale proces zaczyna się stabilizować,
• redukcja aldehydu (zielone jabłko) i innych produktów pośrednich,
• budowa balansu między słodowością a goryczką,
• minimalne ryzyko niedofermentowania.

Dni 6–7 → 20°C – Etap „cleanup” / odpoczynek diacetylowy
Cel etapu:

• redukcja diacetylu (maślaność) i niepożądanych związków,
• doprowadzenie piwa do docelowej gęstości końcowej (FG),
• wygładzenie profilu smakowego.

👉 Jeśli po tym etapie czujesz wyraźną maślaność – dodaj jeszcze 1 dzień w 20°C przed zejściem z temperaturą.

Dni 8–9 → 16–18°C – Uspokojenie i wstępne klarowanie
Cel etapu:

• fermentacja właściwa dobiega końca,
• drożdże stopniowo flokulują (opadają na dno),
• profil smaku się układa, piwo staje się „czystsze” w odbiorze.

Dni 10–12 → 2–5°C – Cold crash
Cel etapu:

• maksymalna klarowność (jak na ekstrakt + OBAY04),
• zbicie drożdży, białek i osadów na dno,
• lepsza stabilność piany i aromatu.

Po tym etapie piwo można już przełączyć w tryb serwowania.

---

Harmonogram fermentacji – Wariant 2 (czas/ temperatura/ ciśnienie)

W tym wariancie stopniowo podnosimy ciśnienie, żeby uzyskać czystszy profil i bardzo dobrą pianę.

Dni 0–2 → 18°C / ok. 0,3–0,4 bara (4–6 PSI)
Cel:

• łagodny start fermentacji przy lekkim ciśnieniu,
• ograniczenie nadmiernej produkcji estrów,
• zachowanie czystego profilu Pale Ale,
• początek naturalnego nasycenia CO₂.

Dni 3–5 → 19°C / ok. 0,6–0,7 bara (8–10 PSI)
Cel:

• intensywna fermentacja,
• pełniejsze, przyjemne nagazowanie,
• poprawa trwałości piany,
• ochrona aromatu (mniej utleniania, mniej ulatujących związków lotnych).

Dni 6–7 → 20°C / ok. 0,8 bara (11–12 PSI) – „cleanup” pod ciśnieniem
Cel:

• dokończenie fermentacji,
• redukcja diacetylu i aldehydu,
• lepsza stabilność piwa,
• przygotowanie do cold crashu bez utraty CO₂.

Dni 8–9 → 16–18°C / ~0,8 bara (utrzymanie ciśnienia)
Cel:

• stabilizacja smaku,
• dalsze wygładzanie profilu,
• lekkie klarowanie przy zachowaniu dobrego nagazowania.

Dni 10–12 → 2–5°C / ~0,8–1,0 bara – Cold crash pod ciśnieniem
Cel:

• maksymalne klarowanie piwa,
• utrzymanie CO₂ w piwie (brak odpowietrzania),
• bardzo dobra piana i tekstura w szkle.

---

Serwowanie

• temperatura: 6–8°C
• szkło: klasyczna pinta / nonic / shaker
• nagazowanie: średnie, stabilna, kremowa piana

Ustawienie w iGulu:

• tryb serwowania: ustaw 10 PSI
• zakres roboczy: 9–11 PSI przy 6–8°C
• bardziej „angielskie” odczucie: ok. 8 PSI
• bardziej rześkie / nowoczesne: do 12 PSI

---

Dodatkowe dojrzewanie w trybie serwowania (3–4 dni)

Po zakończeniu cold crashu piwo jest technicznie gotowe do picia, ale zdecydowanie warto zostawić je jeszcze 3–4 dni w trybie serwowania.

W tym czasie:

• aromaty się harmonizują,
• nagazowanie robi się „okrąglejsze”,
• piana staje się stabilniejsza i bardziej kremowa,
• całościowy odbiór piwa jest wyraźnie lepszy.

Procedura:

• po cold crashu przełącz iGulu w tryb serwowania,
• utrzymuj ustawione ciśnienie (np. 10 PSI),
• pozostaw piwo na 3–4 dni.

---

🔍 Kontrola jakości

• Gęstość: mierz refraktometrem i pamiętaj o korekcie dla piwa po fermentacji (alkohol zaniża °Bx).
• Aromat: jeśli czujesz masło – wróć na 1 dzień do 20°C, dopiero potem schodź na cold crash.
• Tlen: nie otwieraj kega po starcie – chronisz aromat i świeżość.
• Klarowność: OBAY04 dobrze flokuluje, cold crash zwykle w zupełności wystarcza.

---

Propozycje eksperymentów
(dodawane NA POCZĄTKU, razem z chmielem)

Możesz „tytrować” smak w szkle: np. 100 ml brzeczki + odmierzone krople tinctury, potem przeliczyć proporcję na 3,7 litry.

1) Halloween Pumpkin Pale 🎃
Skład dodatkowy (do bazowego Pale Ale):

• dynia pieczona, blendowana: 150–250 g
• tinctura przyprawowa: 5–12 ml (start od 6–8 ml)
• opcjonalnie miód lub cukier muscovado: 50–100 g (więcej pełni i „ciasteczkowości”)

Wpływ cukrów na OG:
+100 g cukru ≈ +0,010 OG (≈ +2,2 °Bx)

Tinctura przyprawowa (2–5 dni wcześniej)
Na ok. 80–100 ml alkoholu 40–50%:

• cynamon: 0,5–1 g
• imbir: 0,5–1 g
• goździki: 1–2 sztuki
• ziele angielskie: 1–2 ziarna

Procedura:

• zdezynfekuj słoik i zakrętkę,
• wsyp przyprawy, zalej alkoholem,
• maceruj 2–5 dni, 1× dziennie potrząśnij,
• przefiltruj przez filtr do kawy / gazę, przechowuj szczelnie,
• do brzeczki na start daj 6–8 ml, potem możesz zwiększyć do max 12 ml (ale również na starcie).

Przygotowanie dyni

• użyj jadalnej odmiany (np. hokkaido, piżmowa),
• oczyść z pestek, pokrój w kostkę 2–3 cm,
• piecz w 180–200°C przez 45–60 minut (bez oleju), aż zmięknie i lekko się skarmelizuje,
• wystudź, zblenduj na gładko,
• przetrzyj przez sito / gazę, odmierz 150–250 g pulpy.

Dynia daje teksturę i aromat, wkład cukrowy jest relatywnie mały.

Parametry przy dodatku cukru:

• A) Bez dodatkowego cukru – bazowy Pale Ale:
  OG: 1.054 (13,33 °Bx)
  FG: 1.016 / 1.013 → ABV ok. 5,0–5,4%
• B) +50 g cukru (miód / muscovado):
  OG: ok. 1.059 (14,4 °Bx)
  ABV rośnie o ok. 0,6–0,7 p.p.
• C) +100 g cukru:
  OG: ok. 1.064 (15,5 °Bx)
  ABV w okolicach 6,3–6,7% (w zależności od FG).

2) Citrus Zest Pale 🍊

• tinctura skórki z 1 grejpfruta + 1 pomarańczy (bez białego albedo), 3–5 dni maceracji → 4–10 ml na start,
• opcjonalnie 10–20 ml zagęszczonego soku grejpfruta (uważaj, by nie przebić goryczką).

3) Ginger & Lime Snap 💥

• świeży imbir 10–20 g + skórka z 1 limonki, macerowane 2–4 dni → 3–9 ml do brzeczki,
• unikaj soku z limonki na starcie – skórka daje stabilniejsze olejki.

4) Earl Grey Pale 🍋

• cold brew: 6–8 g herbaty Earl Grey na 200 ml zimnej wody (8–12 h) → 20–70 ml do brzeczki,
• opcjonalnie tinctura skórki cytryny: 2–4 ml, aby podbić nutę bergamotki.

5) Piña Pale 🍍🥥

• ananas: 100–150 ml niesłodzonego soku lub 80–120 g pulpy,
• tinctura prażonego kokosa: 10–15 g kokosa / ok. 80 ml alkoholu, 3–5 dni → 4–7 ml do brzeczki.

6) „Hop-oil mimic” 🌿

• mieszanka olejków chmielowych (linalool, geraniol itp.) → 0,10–0,25 ml łącznie,
• odmierzaj strzykawką z podziałką 0,01 ml – bardzo mocne, dawkuj ostrożnie.

7) Hibiscus Glow 🌺

• napar: 4–6 g hibiskusa / 200 ml gorącej wody (10 minut), schłódź → 20–40 ml do brzeczki,
• efekt: lekko kwaskowy akcent + różowawy odcień.

▶️ Wideo poradnik krok po kroku

🔗 Obejrzyj wideo: nastawienie, fermentacja i degustacja Pale Ale w iGulu

🍺 Smacznego i udanych fermentacji w iGulu

Niech każda partia będzie czysta, aromatyczna i dokładnie taka, jaką zaplanowałeś – od pierwszego nastawu po ostatni łyk.