Eksperymentuj, ale fermentuj z głową!

📜 Kodeks Dobrych Praktyk Użytkownika iGulu

Higiena i przygotowanie sprzętu

Czystość to absolutny fundament każdej udanej fermentacji.

Dokładnie umyj i zdezynfekuj wszystkie elementy mające kontakt z piwem:
keg, dekiel, uszczelki, rurki, złączki, czerpnie.
Do czyszczenia i dezynfekcji kega używaj CHEMIPRO OXI.
Do dezynfekcji drobnych elementów: DESPRAY.
Po dezynfekcji nie spłukuj.

⚠️ Bardzo ważna uwaga dotycząca czyszczenia kega

Nigdy nie wolno szorować wnętrza kega ani używać szczotek lub gąbek ściernych.
Mikrozarysowania:

stają się miejscem rozwoju mikroorganizmów,
mogą powodować infekcje,
pogarszają smak,
skracają trwałość piwa.

Jak prawidłowo czyścić keg po serwowaniu:

Przepłucz keg ciepłą wodą, aby usunąć grube zabrudzenia.
Napełnij go w całości ciepłą wodą.
Wrzuć do środka rurkę ssawną i rurkę serwowania.
Wsyp odpowiednią dawkę OXI ONE CHEMIPRO – 20g (dawkowanie – 4g/1 litr).
Zamknij keg i zostaw na przynajmniej 15 minut.
Wylej zawartość — osady zostaną usunięte, a keg jest jednocześnie wyczyszczony i zdezynfekowany.
Keg jest gotowy do ponownego użycia.

Woda – fundament stylu i profilu piwa

Woda to 90% piwa – jej parametry mają gigantyczny wpływ na aromat, klarowność, odfermentowanie, goryczkę i stabilność.

Do iGulu rekomendowane profile:

Lager / Pils – miękka, niska mineralizacja
Ale / IPA – średnia twardość, wysoki wapń (Ca²⁺)
Pszeniczne – umiarkowana twardość, miękka goryczka

Optymalne pH brzeczki przed fermentacją: 5.2-5.6

💡 Pole do eksperymentów z wodą i naparami:
Zamiast części wody możesz dodać:

zieloną herbatę, jaśmin, yerba mate (pils, pale ale),
rooibos, hibiskus, lipę (sour, piwa owocowe),
rumianek, zioła, melisę (farmhouse, wild).

Unikaj cukru i nadmiaru garbników.

Więcej o parametrach wody znajdziesz tutaj

Korekta pH – najważniejszy element kontroli jakości

Kwasek cytrynowy (obniżanie pH)

działa natychmiast (30-60s),
idealny do korekt 0.1-0.5 pH.

Dawki dla 3.7 litra:

Spadek pH	Kwasek
−0.10	0.20 g
−0.20	0.40 g
−0.30	0.60 g
−0.50	1.00 g

Rozpuścić w 20-30 ml gorącej wody → dodać porcjami.

Węglan wapnia CaCO₃ (podnoszenie pH)

działa wolno (5-15 min),
rozpuszcza się tylko w środowisku kwaśnym.

Dawki dla 3.7 litra:

Wzrost pH	CaCO₃
+0.10	0.20-0.30 g
+0.20	0.40-0.50 g
+0.30	0.70-0.80 g
+0.50	1.0-1.2 g

Uwaga: mieszać w ciepłej brzeczce.

Idealne pH przy zadaniu drożdży: 5.1-5.3

Jeśli pH jest zbyt wysokie (>5.5)

drożdże startują wolno,
większe ryzyko infekcji,
gorsze odfermentowanie,
goryczka staje się szorstka i „zielona”.

Jeśli pH jest zbyt niskie (<4.8)

drożdże wchodzą w stres,
więcej estrów i alkoholi wyższych,
późny start fermentacji.

Przygotowanie brzeczki – kluczowe zasady i technika

✔ Rozpuszczaj DME zawsze w ciepłej wodzie 50-70°C

Zalety:

szybkie i pełne rozpuszczenie,
brak grudek,
łatwiejsze napowietrzenie,
łatwiejsza korekta pH,
stabilniejszy start fermentacji.

Następnie:

dopełnij zimną wodą do 3,7 litra,
napowietrz brzeczkę,
zmierz i skoryguj pH,
zmierz temperaturę nastawu i doprowadź do poziomu wymaganego przez dany szczep drożdży
(najczęściej 18-22°C ale, 10-12°C lager, 22-27°C saison),
dopiero wtedy zadaj drożdże.

Drożdże i monitorowanie fermentacji – serce całego procesu

Drożdże to żywe organizmy, reagujące na temperaturę, pH, skład brzeczki i ciśnienie.
To one decydują o:

czystości profilu,
odfermentowaniu,
estrach i fenolach,
alkoholu wyższym,
klarowności,
trwałości,
pianie,
pełni smaku.

🟦 Tryb uproszczony iGulu = komfort + dobre piwo

Harmonogramy iGulu są oparte na typowym, przewidywanym zachowaniu drożdży.

Daje to piwa:

dobre,
często bardzo dobre,
czasem wybitne…

ale bez gwarancji powtarzalności, bo drożdże potrafią zachować się inaczej niż algorytm przewiduje.

🟩 Tryb zaawansowany = wybitne i zawsze powtarzalne piwo

Aby osiągnąć poziom craft grade, trzeba monitorować:

spadek ekstraktu (Brix / SG),
tempo pracy drożdży,
wzrost i stabilizację ciśnienia,
aromaty fermentacyjne,
temperaturę,
czas zatrzymania fermentacji.

I na tej podstawie:

✔ samodzielnie przełączać kolejne etapy fermentacji,
✔ wydłużać burzliwą,
✔ opóźniać cold crash,
✔ przyspieszać przejście w leżakowanie,
✔ korygować temperaturę.

🎵 Najważniejsza myśl:

Drożdże są jak muzycy —

iGulu daje im nuty,
ale tylko Ty możesz ocenić,
czy grają dobrze
i czy trzeba zmienić tempo.

To różnica między:

piwem dobrym
a
piwem wybitnym i powtarzalnym.

Jak zwiększyć „ciało” piwa bez zwiększania alkoholu

Najskuteczniejsze metody:

✔ Maltodekstryna 20-40 g / 3.7 l
✔ Laktoza 10-30 g / 3.7 l
✔ Chlorek wapnia (CaCl₂) 0.2-0.8 g / 3.7 l
✔ Płatki owsiane/pszenne (jeśli dodawane wcześniej)

Fermentacja ciśnieniowa i nagazowanie

Etap	Ciśnienie (bar)	Ciśnienie (PSI)
Start fermentacji	0.3–0.5 bar	4.3–7.3 PSI
Burzliwa fermentacja	0.7–1.0 bar	10.1–14.5 PSI
Końcówka fermentacji	1.0–1.2 bar	14.5–17.4 PSI
Cold crash	1.0–1.3 bar	14.5–18.9 PSI
Serwowanie	0.8–1.0 bar	11.6–14.5 PSI

Nigdy nie spuszczaj ciśnienia gwałtownie — stracisz CO₂ i klarowność.

Infuzje, dodatki smakowe, chmielenie na zimno

Dodawaj tylko z filtrem na rurce czerpnej dekla kega.
Nigdy nie otwieraj kega podczas fermentacji.
Używaj zamkniętego transferu.

Cold crash + leżakowanie

Cold crash: 2°C przez 2-4 dni

→ klarowanie, stabilizacja, zatrzymanie drożdży

👉 Chcesz lepszy wynik? Poczekaj.

Technicznie po cold crash piwo jest gotowe do serwowania jednak prawdziwy smak pojawia się dopiero po okresie leżakowania, kiedy:

aromaty się integrują,
goryczka się wygładza,
nuty słodowe i chmielowe się harmonizują,
znika ostrość,
pojawia się pełnia.

7–14 dni leżakowania robi ogromną różnicę.

Leżakowanie:

najlepiej 6-8°C,
minimum 1 tydzień,
idealnie 2–3 tygodnie przy piwach ciemnych, mocnych, wędzonych.

Serwowanie – temperatura i nagazowanie

Po zakończonym cold crash:

1️⃣ Ustaw tryb Serwowanie w iGulu.
2️⃣ Ustaw temperaturę odpowiednią dla stylu (tabela poniżej).
3️⃣ Ustaw poziom nagazowania (PSI).
4️⃣ Odczekaj, aż piwo ustabilizuje się (zwykle 2–4 godziny).

🧪 Tabela poziomów nagazowania i efektu piany

Poziom CO₂ (PSI)	Charakter piany	Efekt
5–7 PSI	bardzo mała piana	smooth, lekko nagazowane
8–10 PSI	średnia piana	standardowe europejskie nalewanie
11–13 PSI	duża piana	świeże craftowe piwo, IPA
14–15 PSI	szatańska piana	NEIPA, pszeniczne, stout nitro-like (jeśli wolniej nalewasz)

🎨 Rekomendowane nagazowanie wg stylu

Styl	Nagazowanie (PSI)	Uwagi
Lager, Pils	9–12 PSI	rześko, chrupko
APA	10–13 PSI	wyrazista, ale nie przesadzona piana
IPA / DIPA	12–14 PSI	intensywna piana, aromaty chmielowe
Hazy / NEIPA	13–15 PSI	szatańska, kremowa piana
Pszeniczne	13–15 PSI	bardzo wysoka piana
Stout / Porter	9–11 PSI	ciało i gładkość, bez agresywnej piany
Sour	8–10 PSI	unikaj zbyt wysokiej, bo wybija kwasowość
Cydr	10–15 PSI	zależnie czy bardziej „angielski” czy „musujący”
Kombucha	8–12 PSI	zależnie od stylu
Hard Seltzer	12–15 PSI	musi być musujące

Rurka serwowania – absolutna konieczność czyszczenia

Zawsze po serwowaniu:

➡ zdemontować rurkę
➡ przepłukać
➡ umyć
➡ zdezynfekować

Zostawianie piwa w rurce =
kwaśność, utlenienie, nieprzyjemny pierwszy łyk.

Leżakowanie poza iGulu – zasady

Po cold crash możesz wyjąć keg i włożyć go do lodówki.

Warunki:

✔ keg zawsze pod ciśnieniem
✔ przenosić ostrożnie
✔ nie kołysać

Po ponownym włożeniu:

Podłączyć gaz
Odczekać kilka godzin
Pozwolić iGulu ustabilizować parametry

Air Pump – kiedy można użyć, a kiedy absolutnie nie

Jeśli skończy Ci się nabój CO₂, najlepsze rozwiązanie:

✔ Odpiąć rurkę gazową

✔ Ustawić tryb serwowania

✔ Poczekać cierpliwie na nowy nabój CO₂

To najbezpieczniejsze dla jakości piwa.

A jeśli musisz serwować natychmiast:

Możesz użyć Air Pump, ale:

piwo wypychane powietrzem zaczyna się utleniać,
utlenienie niszczy świeżość, aromat i klarowność.

Utlenienie powoduje:

❌ szybkie starzenie,
❌ zmętnienie,
❌ aromat papieru/kartonu,
❌ utratę świeżości,
❌ szczególnie niszczy IPA, APA, Hazy i lekkie style.

Kiedy Air Pump jest akceptowalny?

degustacja jednorazowa,
wypicie całego kega w ciągu jednej sesji,
stouty, portery, ciemne piwa mniej wrażliwe, ale:
utlenienie nigdy nie jest sprzymierzeńcem żadnego piwa.

Konserwacja i notatki

po opróżnieniu: umyć, wypłukać, zdezynfekować, wysuszyć
notować wszystkie parametry w tym samego nastawu, nastaw fermentacji i serwowania oraz uwagi z degustacji
powtarzalność = pewność wyniku

🏁 Motto iGulu LAB