Rozpuszczanie DME w ciepłej wodzie poprawia rozpuszczalność, klarowność, stabilność smaku i pienistość gotowego piwa, a w iGulu po prostu minimalizuje ryzyko problemów na starcie fermentacji. Szczególnie ważne przy piwach lekkich, o czystych profilach smakowych.
1. DME rozpuszcza się najlepiej w różnych strefach temperatur
DME wprawdzie jest rozpuszczalny w zimnej wodzie, ale:
- w 20-30°C rozpuszcza się wolno, robią się grudki
- w 40-55°C rozpoczyna się szybkie wchłanianie wody
- powyżej 60°C DME natychmiast rozpuszcza się równomiernie
Dlatego start w 50-55°C jest idealny.
2. Etap 62-65°C – „hydratacja cukrów” i dezaktywacja enzymów
Choć ekstrakt jest już wysuszony i enzymy nie działają jak przy zacieraniu:
- krótkie przetrzymanie w 62-65°C
poprawia pełną hydratację cukrów,
czyli jednorodność brzeczki
→ mniejsza szansa na częściowo nierozpuszczone frakcje
→ lepsza fermentacja (równy start drożdży)
3. Etap 72-75°C – stabilizacja białek i poprawa klarowności
W gotowych ekstraktach znajdują się:
- białka roślinne
- frakcje dekstryn
- mikrogranulacja drobin słodowych
Podniesienie temperatury do ~75°C na krótko:
- ścina częściowo białka → mętnienie po fermentacji jest mniejsze
- stabilizuje strukturę dekstryn → „pełnia piwa” jest bardziej przewidywalna
- poprawia retencję piany
To jest właśnie powód, dla którego:
piwa z ekstraktu przygotowane na szybko (zimna woda + mieszanie) potrafią mieć:
– gorszą klarowność
– słabszą pianę
– nierówny profil smakowy
4. Bez tej gradacji brzeczka bywa „poszarpana”
W praktyce (i szczególnie w iGulu!):
- grudki DME = lokalnie bardzo wysokie OG → drożdże mogą startować nierówno
- nieprawidłowa hydratacja = 2-3 dni „wolnego startu”
- nadmierna pienistość w pierwszym etapie (czasem przelewy)
Stopniowy podgrzew eliminuje te problemy.
5. Dlaczego to ma sens w iGulu?
Bo iGulu nie gotuje brzeczki.
To oznacza, że jedyny moment, w którym możesz nadać jej stabilność i klarowność, to przed fermentacją.
Podgrzanie DME w dwóch krokach:
- zastępuje „mini gotowanie”
- porządkuje strukturę cukrów
- redukuje ryzyko infekcji poprzez podniesienie temperatury brzeczki powyżej 70°C
🔥 Podsumowanie – po co gradacja temperatury przy podgrzewie?
| Etap | Temperatura | Cel |
|---|---|---|
| I | 50-55°C | szybkie i równomierne rozpuszczenie DME |
| II | 62-65°C | pełna hydratacja, równy ekstrakt, lepszy start fermentacji |
| III | 72-75°C | stabilizacja, lepsza klarowność, mniejsza piana, poprawa pełni |
