Węglan wapnia (CaCO₃) – do korekty wody piwowarskiej

Zastosowanie w korekcie wody piwowarskiej

Węglan wapnia stosuje się w celu podniesienia alkaliczności wody oraz stabilizacji pH zacieru, szczególnie podczas warzenia piw o wysokim udziale słodów ciemnych i palonych. W takich zasypach naturalne zakwaszenie zacieru jest większe, dlatego woda o zbyt niskiej alkaliczności może powodować spadek pH poniżej optymalnego zakresu enzymatycznego. Dodatek CaCO₃ pozwala zwiększyć alkaliczność resztkową (RA) oraz dostarczyć jonów wapnia wspierających proces zacierania.

Produkt powinien być stosowany wyłącznie po analizie parametrów wody i przeliczeniu dawki w kalkulatorze chemii wody.

Dawkowanie

Ilość węglanu wapnia zależy bezpośrednio od składu wody wyjściowej oraz stylu piwa. Orientacyjnie przyjmuje się, że 1 gram CaCO₃ dodany do 10 litrów wody podnosi poziom wapnia o około 10–12 ppm oraz zwiększa alkaliczność o około 15–20 ppm (wyrażoną jako CaCO₃).

Podane wartości mają charakter przybliżony i mogą się różnić w zależności od parametrów wody. Dawkowanie powinno być każdorazowo przeliczane indywidualnie.

Sposób dodawania

Węglan wapnia charakteryzuje się niską rozpuszczalnością w czystej wodzie, dlatego najlepsze efekty uzyskuje się przy dodaniu bezpośrednio do zacieru. Środowisko o niższym pH sprzyja jego skuteczniejszemu działaniu i lepszej reaktywności.

Alternatywnie można dodać CaCO₃ do wody przed zacieraniem, jednak należy liczyć się z tym, że nie rozpuści się całkowicie. W takim przypadku kluczowe jest dokładne wymieszanie surowca.

Kontrola pH zacieru

Po rozpoczęciu zacierania zaleca się wykonanie pomiaru pH po około 10–15 minutach. Optymalny zakres pH podczas zacierania mieści się w przedziale 5,2–5,6 (w temperaturze zacierania). W przypadku zbyt niskiego pH można dokonać korekty niewielką, dodatkową ilością węglanu wapnia, każdorazowo kontrolując wartość pomiaru.

Praktyczne wskazówki technologiczne

Przed zastosowaniem produktu należy sprawdzić parametry wody (zawartość Ca²⁺, Mg²⁺, HCO₃⁻, SO₄²⁻, Cl⁻) i wprowadzić je do kalkulatora chemii wody. Odważanie powinno odbywać się z użyciem wagi o dokładności co najmniej 0,1 g, aby zapewnić precyzję mineralizacji.

Nie należy przekraczać zalecanych dawek, ponieważ nadmiar węglanu wapnia może wpływać negatywnie na profil sensoryczny piwa, powodując kredowy lub mineralny posmak.